金屬檢測(cè)機(jī)金檢機(jī)制定怎么樣的靈敏度限值才是最合理的？
我們先來了解什么是靈敏度限值：產(chǎn)品正常通過金檢機(jī)時(shí)能測(cè)出最大金屬的的直徑數(shù)值（最高靈敏度）

我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況：某工廠將金探的靈敏度限值設(shè)定為鐵1.5mm，非鐵和不銹鋼為2.5mm。當(dāng)審核員問到為何這樣設(shè)置，判定的依據(jù)是什么的時(shí)候？為什么不是更小的1.0mm和1.5mm，這樣更精確，豈不是更好？

通常這時(shí)候我們要花很長(zhǎng)時(shí)間去向客戶解釋，而且客戶還不一定理解，下面我們就這個(gè)問題來詳細(xì)解釋說一說金檢機(jī)的精度限值設(shè)定。

金探在食品工廠中，很多情況下是作為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來控制，大家都知道，CCP點(diǎn)設(shè)置相應(yīng)的靈敏度限值是需要有明確的判定依據(jù)，而不僅僅是靠感覺拍腦袋來設(shè)定，本文就帶大家了解科學(xué)制定金探靈敏度限值的四個(gè)判定依據(jù)。

首先，我們來討論下什么是異物。金探的主要目的是檢測(cè)金屬異物，那異物的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？美國FDA官網(wǎng)上對(duì)異物在指導(dǎo)文件《Compliance Policy Guide Sec. 555.425 Foods, Adulteration Involving Hard or Sharp Foreign Objects》中進(jìn)行了定義，其中的一段描述如下：

Hard or sharp foreign objects in food may cause traumatic injury including laceration and perforation of tissues of the mouth, tongue, throat, stomach and intestine as well as damage to the teeth and gums. From 1972 through 1997, the FDA Health Hazard Evaluation Board evaluated approximately 190 cases of hard or sharp foreign objects in food. These include cases of both injury and noninjury reported to FDA. The Board found that foreign objects that are less than 7 mm, maximum dimension, rarely cause trauma or serious injury except in special risk groups such as infants, surgery patients, and the elderly. The scientific and clinical literature supports this conclusion.

翻譯如下：食物中堅(jiān)硬或鋒利的異物可能導(dǎo)致外傷性損傷，包括的對(duì)口腔、舌頭、喉嚨、胃和腸道的割破和穿孔以及對(duì)牙齒和牙齦的損傷。在1972年至1997年期間，F(xiàn)DA健康危害評(píng)估委員會(huì)評(píng)價(jià)了大約190個(gè)食品中堅(jiān)硬或鋒利異物的案例，這些匯報(bào)至FDA的案例包括造成和沒有造成傷害。委員會(huì)發(fā)現(xiàn)異物最大尺寸為7mm將極少導(dǎo)致創(chuàng)傷或嚴(yán)重傷害，除非是在特殊風(fēng)險(xiǎn)群體，如幼兒，病人和老人?？茖W(xué)的臨床的著作支持此結(jié)論。

從上面的指導(dǎo)文件獲知，對(duì)于一般的消費(fèi)群體（不包括特殊風(fēng)險(xiǎn)群體）而言，堅(jiān)硬或鋒利異物的標(biāo)準(zhǔn)定義為7mm以上。而食品行業(yè)中的大多數(shù)食品，其消費(fèi)群體可能都包括所有的敏感和非敏感的消費(fèi)群體。顯然，金探最好是在靈敏度最高的情況下運(yùn)行檢測(cè)機(jī)，但隨著靈敏度的提高，“漂移”問題會(huì)愈發(fā)明顯，一些檢測(cè)機(jī)的誤剔除率會(huì)高到令人無法接受的程度。因此穩(wěn)定可重復(fù)的檢出比一味的追求靈敏度更加重要，在二者間要做好恰當(dāng)?shù)钠胶狻?/p>

當(dāng)企業(yè)將金探定義為關(guān)鍵控制點(diǎn)，在制定靈敏度限值時(shí)，如何制定合理的靈敏度限值？靈敏度限值需要有科學(xué)和明確的判定依據(jù)。

接下來和大家分享金探靈敏度限值的判定的四個(gè)主要依據(jù)：

1、堅(jiān)硬或鋒利的異物定義。上述美國FDA指導(dǎo)文件對(duì)于堅(jiān)硬或鋒利的異物定義為7mm。

2、金探設(shè)備廠家的技術(shù)文檔資料。這非常重要的，設(shè)備出廠質(zhì)檢報(bào)告中規(guī)定了靈敏度。正規(guī)廠家有完善的設(shè)備說明書，其中包括了設(shè)備參數(shù)設(shè)計(jì)，操作指南、維護(hù)保養(yǎng)、校準(zhǔn)等各類信息。而這一點(diǎn)多數(shù)國內(nèi)金探廠家做得很不完善。

3、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)。國家推薦標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 25345-2010 食品金屬探測(cè)器》中列出了不同的金屬材質(zhì)（有磁性和無磁性）及金探開口的大小條件下的靈敏度。如下二表是GB/25345-2010中規(guī)定矩形開口金探的靈敏度。

表1：導(dǎo)磁性材質(zhì)矩形金屬探測(cè)口徑靈敏度表（導(dǎo)磁性金屬：鐵、鈷、鎳）

表2.非導(dǎo)磁性材質(zhì)矩形金屬探測(cè)孔靈敏度

從上表中可以得知，隨著金探開口增大，其靈敏度是逐漸降低。標(biāo)準(zhǔn)考慮到了開口對(duì)于金探靈敏度的要求，但是其沒有考慮到金探靈敏度影響因素中的金屬類型、產(chǎn)品效應(yīng)和檢測(cè)速度等因素。例如，對(duì)于開口為高度150mm和寬度350mm的金探機(jī)，根據(jù)上表1其鐵校準(zhǔn)模塊的應(yīng)當(dāng)為1.0mm，根據(jù)表2其非鐵和不銹鋼的校準(zhǔn)模塊應(yīng)當(dāng)為1.5mm，這時(shí)將靈敏度限值設(shè)置為鐵1.0mm和非鐵1.5mm，對(duì)于干制品（如牛肉干）而言應(yīng)當(dāng)沒有問題，而對(duì)于含水量大的產(chǎn)品（如冰鮮牛肉）而言可能會(huì)出現(xiàn)誤報(bào)警率太高的情況，因而企業(yè)還需要根據(jù)自己的產(chǎn)品特性、傳送速度、生產(chǎn)環(huán)境和廠家技術(shù)文檔等材料對(duì)上述的靈敏度限值進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

4、客戶的標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于食品企業(yè)，其供應(yīng)的客戶，尤其是部分外資企業(yè)對(duì)其供應(yīng)商的金探靈敏度建立有相應(yīng)的指南要求。下表為某世界500強(qiáng)外資企業(yè)對(duì)其供應(yīng)商的金探限值要求指南：

此標(biāo)準(zhǔn)是考慮到產(chǎn)品的類型（干/濕）和包裝類型，同時(shí)考慮產(chǎn)品的大?。ǘ粌H是開口的高度），因此此靈敏度限值的指南要求更利于指導(dǎo)企業(yè)的實(shí)際操作。

備注：上表中大家可能有一個(gè)疑問，對(duì)于鋁箔包裝的產(chǎn)品怎么可能用金探來檢測(cè)呢？實(shí)際上鋁箔包裝的產(chǎn)品是可以用金探檢測(cè)，但是只能檢測(cè)出含有磁性的金屬鐵，對(duì)于非磁性的金屬是不能檢測(cè)。此類金探的原理不是使用傳統(tǒng)的平衡式線圈原理，是特殊的一種金探設(shè)備。

如上四個(gè)方面是金探關(guān)鍵限值判定的四個(gè)主要依據(jù)，企業(yè)需要將這四個(gè)依據(jù)結(jié)合起來，根據(jù)所使用的設(shè)備和產(chǎn)品特性等，制定出合理的金探靈敏度限值，當(dāng)四個(gè)依據(jù)中的判定依據(jù)不一致時(shí)，最重要的考慮因素是金探設(shè)備廠家的靈敏度參數(shù)，畢竟每家的設(shè)備參數(shù)是有差異的。